Ceviche 105 se prepara para transcender fronteras
Juan Chipoco dueño de CEVICHE 105 conversa con Latina Noticias
Miami, con su inigualable mezcla de sabores y culturas ofrece una amplia oferta de exquisitos restaurantes cada vez más numerosa. Sin embargo esto no es un obstáculo para que CEVICHE 105 siempre este lleno y realmente sea bien difícil conseguir una mesa así no más llegar.
Tal ha sido el éxito de esta explosión culinaria peruana llena de fusiones creativas e innovadoras y convertidas en deliciosas creaciones que le han valido innumerables reconocimientos y distinciones, además de un salón lleno de comensales permanente.
La expansión es una tendencia sana del negocio y esto ha ido ocurriendo con el afamado restaurant peruano Ceviche 105 del Downtown de Miami, que desde sus comienzos seis años atrás a la fecha ha triplicado su área y ha abierto una segunda locación esta vez en South Beach.
Quisimos conocer más acerca de esta historia de éxito directamente de la mano de su staff y aquí les dejamos respuestas a algunas preguntas que les hicimos.
Cuando se visita uno de sus restaurantes se distingue público de todas partes del mundo ¿Cómo logran ese equilibrio entre lo local y lo global?
Nuestro público, ambos turistas y locales, buscan disfrutar de experiencias maravillosas, desde el servicio detallado a cada uno de nuestras comensales, hasta el control de calidad de los ingredientes y preparación de los mismos. Es un trabajo de día a día pero sin duda, forma parte de nuestra filosofía.
En los últimos 10 años se han inventado y recreado más conceptos y técnicas que en toda la historia de la gastronomía junta. Pero ¿crees va a quedar, ese poner en valor a las culturas, a la tradición, recuperar, conservar y potenciar sabores que están ahí, en nuestras culturas gastronómicas?
En una sociedad globalizada, los conceptos, estilos y técnicas representan una evolución practica y positiva pero que, a su vez, nos guía a buscar y estudiar más a fondo las raíces culturales de nuestros insumos, permitiéndonos seguir evolucionando nuestra cocina.
¿Cuáles son los platos más elegidos por el público en general?
Uno de los más populares es el delicioso Pulpito a la Herradura que consiste en suaves piezas de pulpo marinadas en ají colorado y llevadas al calor con Pisco 105 y vino tinto. Sin embargo, nuestro icónico Ceviche Ganador, marinado en una reducción a base de rocoto morroneado, kion, apio y zumo de chulucanas, es el que se lleva los laureles. Elegido mejor ceviche en Miami por los lectores del Miami New Times por quinta vez en los últimos 6 años, ese es el favorito de la casa.
¿Por qué la apuesta de crecimiento a South Beach? Consideran es el mismo tipo de espectro y cantidad de clientela, los mismos motivos y momentos de consumo.
El público en South Beach es más diverso por ser una destinación turística global, representando hábitos y volúmenes de consumo diferentes. Lincoln Road recibe miles de visitantes diariamente y muchos aun no conocen de nuestra gastronomía Peruana, pero es aquel deseo por una experiencia diferente lo que los lleva a las puertas de CVI.CHE 105, terminando por encantarse de nuestra maravillosa cocina Peruana.
Se visualiza a CEVICHE 105 como una cadena de restaurant ¿Proyectos a futuro?
Avanzamos paso a paso, consolidando el camino que hemos trazado a lo largo de los años. Seguimos concentrados en mantener los altos estándares que nos caracteriza y que el público de Miami y South Beach espera de nosotros. Por lo pronto, podemos adelantar que se viene un concepto fusión sin precedentes y que trascenderá fronteras. Estaremos anunciando más información muy pronto por todas nuestras redes sociales.
